ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಚಾಲಕರಾಗಿ ಕೈಗೆಟುಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಶೋಧನೆ ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ

ಗುಡ್ ಫುಡ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ (GFI) ಯುರೋಪ್ ನಡೆಸಿದ ಸರ್ಕಾನಾ ದತ್ತಾಂಶದ ಹೊಸ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು, ಕೈಗೆಟುಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ಸುಧಾರಣೆಗಳು 2025 ರಲ್ಲಿ ಖಂಡದ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮುಖ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಇಟಲಿ, ನೆದರ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್, ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಯುಕೆಯಾದ್ಯಂತ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿ ಆಧಾರಿತ ಸಮಾನತೆಗಳಿಗಿಂತ ಪ್ರತಿ ಕೆಜಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿವೆ - ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಬೆಲೆ ಅಂತರ ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರಗಳ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಇದು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, 2025 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ನೆದರ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯುಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಸಿತ ಕಂಡವು.

ಮಾರಾಟದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಕೈಗೆಟುಕುವಿಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ದತ್ತಾಂಶವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು GFI ಗಮನಸೆಳೆದಿದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮಾರಾಟದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ದಾಖಲಿಸಿದರೆ, ಸರಾಸರಿ ಬೆಲೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾದವು. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸದ ಬೆಲೆಗಳು ಕುಸಿದವು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 17% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಡೈರಿಯೇತರ ಹಾಲು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ವರ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಬೆಲೆ ಅಂತರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಾಲವಾಗಿ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ವರ್ಗವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ - ಇದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹತ್ತು ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

2025 ರಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ನೆದರ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಎರಡರಲ್ಲೂ ತೋಫು, ಟೆಂಪೆ ಮತ್ತು ಸೀಟನ್‌ಗಳ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 30% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ಡೇಟಾ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಆರು ದೇಶಗಳ ಜನರು ತೋಫು, ಟೆಂಪೆ ಮತ್ತು ಸೀಟನ್ ಸೇರಿ ಖರೀದಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು. ಬೆಲೆ ಮಾತ್ರ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ ಅಥವಾ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವ್ಯಾಪಕ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರನ್ನು ತಲುಪುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಆಲ್ಟ್-ಮಿಲ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಸಮಾನತೆ

ಯುಕೆ ದತ್ತಾಂಶವು ಈ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ 2025 ರಲ್ಲಿ ಓಟ್ ಮತ್ತು ಬರಿಸ್ತಾ ಶೈಲಿಯ ಹಾಲಿನ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಬರಿಸ್ತಾ ಶೈಲಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈಗ ಹಲವಾರು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೇಣಿಯ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಹಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬುದ್ಧ ವರ್ಗವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಈಗ ಜರ್ಮನಿ, ಇಟಲಿ, ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ನೆದರ್‌ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 7-10% ರಷ್ಟಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ 38% ಕುಟುಂಬಗಳು 2025 ರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸಿವೆ.

ಖಾಸಗಿ-ಲೇಬಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿ ಹೂಡಿಕೆಯು ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಖಾಸಗಿ-ಲೇಬಲ್ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಹಾಲು ಈಗ ಖಾಸಗಿ-ಲೇಬಲ್ ಡೈರಿ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಡೈರಿ ಹಾಲಿಗೆ 7% ಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 19% ತೆರಿಗೆ ವಿಧಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಆಗಿದೆ ಎಂದು GFI ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀತಿ ನಿರೂಪಕರು ತೆರಿಗೆ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ ಸರಾಸರಿ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಹಾಲಿನ ಬೆಲೆಗಳು ಡೈರಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಪರ್ಯಾಯಗಳಿಗಾಗಿ 'ಮಿಶ್ರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ'

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸ ವರ್ಗವು ಗಮನಾರ್ಹ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಿದ್ದರೂ, ಇದು ಬಲವಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತಲೇ ಇದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದು 2025 ರಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ವರ್ಗವಾಗಿದ್ದು, ಬೆಲೆಗಳು ಕುಸಿದಂತೆ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವು 16.8% ರಷ್ಟು ಏರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ, ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಶೇ. 31 ರಷ್ಟು ಕುಟುಂಬಗಳು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿವೆ. ಐದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕುಟುಂಬವು ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿತು, ಆದರೆ ಬೆಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇ. 7 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಂಸ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಅವುಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ.

ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ಕೂಡ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕುಸಿತ ಕಂಡಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯ ಬ್ರಾಂಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಯುಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಲೆಗಳು ಏರಿದವು, ಅಲ್ಲಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಟ್-ಮೀಟ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕುಗ್ಗಿತು, ರಿಯಾಯಿತಿ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ NIQ ಡೇಟಾವು ಈ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಡೆಗೆ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಒದಗಿಸಿದ ಅವಕಾಶವನ್ನು GFI ಗಮನಿಸಿದೆ - ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸದ ಬೆಲೆಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಮಾಂಸವು ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳಿದೆ.

ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅನ್‌ಲಾಕ್ ಮಾಡಲು ಹೂಡಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಆಸಕ್ತಿ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದ್ದರೂ, ಹೊಸ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರನ್ನು ತಲುಪುವುದು ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿಯಮಿತ ಖರೀದಿ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಈ ವಲಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸವಾಲಾಗಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ವಿಭಾಗಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಗೆ ಸಿಗುತ್ತಿವೆ ಎಂದು ದತ್ತಾಂಶವು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ - ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಗ್ಗದ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಪ್ರದರ್ಶನ ನೀಡಿರುವುದು ಅಪವಾದ. ಇದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಎರಡರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಎರಡರಲ್ಲೂ ರಾಜಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಿದ್ಧರಿಲ್ಲ.

ಈ ಅಂತರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಂಶೋಧನೆ, ನಾವೀನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೂಡಿಕೆಗೆ GFI ಕರೆ ನೀಡಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೂಲಸೌಕರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು R&Dಯಲ್ಲಿ ಸರ್ಕಾರ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೂಡಿಕೆಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ.

"ಯುರೋಪಿನ ಪ್ರಮುಖ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರು ಸಸ್ಯಾಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಖರೀದಿ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗಿನ ಬೆಲೆ ಅಂತರವು ಅನೇಕ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೈಗೆಟುಕುವಿಕೆ ಮಾತ್ರ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರನ್ನು ತಲುಪಲು ಉತ್ತಮ ತಿನ್ನುವ ಅನುಭವವು ಸಹ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ" ಎಂದು GFI ಯುರೋಪ್‌ನ ಹಿರಿಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಒಳನೋಟ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕಿ ಹೆಲೆನ್ ಬ್ರೀವುಡ್ ಹೇಳಿದರು.